J’ai eu la chance d’avoir pendant une quinzaine de jours, une turbine à glace à la maison ! Merci Jérôme… et du coup j’en ai profité pour faire des glaces et des sorbets ! Un petit diner avec des potes et hop c’est partie pour une entrée qui change un peu…
Ingrédients :
- 6 belles tomates
- 4 avocats
- 2 citrons vert
- 2 pincée de piment d’Espelette
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 gr de sucre
- 2 cuillères à soupe de graine de sésame
Préparation :
Sorbet à l’avocat :
Dans un bol, prélevez la chair de vos avocats, le jus des citrons verts, 50gr sucre, le piment d’Espelette, sel, poivre, et l’huile d’olive. Mixez le tout. Mettez votre préparation dans votre turbine. Laissez turbiner une bonne quinzaine de minute. Réservez votre sorbet au congélateur.
Sorbet avocat en cours de préparation dans la turbine…
Mondez les tomates :
Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau, et plongez vos tomates deux minutes à peine. Mondez-les, pour cela, faites au dos de la tomate une petite croix, et la il sera très facile de retirer la peau. Coupez votre tomate (1/3 de la tomate pour avoir un beau « chapeau ». Videz tout l’intérieur de la tomate. Réservez au frais.
Le caramel pour les tomates :
Dans une poêle à fond épais, verser 150 gr de sucre et une cuillère à soupe d’eau. Faites un jolie caramel. Arrêtez la cuisson quand celui ci commence à dorer. Trempez vos chapeaux de tomate dans le caramel, et parsemez gentillement de graine de sésame !
Dressage :
Je vous conseille de sortir le sorbet du congélateur au moins 15 min avant la dégustation. Dans chaque tomate, (qui vous servira donc de coquetier), déposez une boule de sorbet à l’avocat. Puis déposez un chapeau de tomate caramélisée aux graines de sésame à côté ! En ce moment j’adore faire des chips de betterave, vous pouvez bien entendu planter dans votre sorbet une petite chips !
