C’est la chandeleur, aucun rapport donc avec ma recette de pain d’épice n’est-ce pas ? Et bien navrée, mais j’avais envie de faire du pain d’épice ! Allez un petit peu d’histoire ne vous fera aucun mal…
Le pain d’épice tel que nous le connaissons aujourd’hui aurait pour origine le « Mi-Kong », littéralement « Pain de miel » en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de froment, de miel et quelques fois relevé de plantes aromatiques. Le « Mi-Kong » faisait partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan (fondateur de l’empire mongole) qui le répandirent chez les arabes. Les Européens entrent alors en scène avec les croisades. Les croisés chanceux qui ont pu revenir dans leurs terres natales, rapportèrent des trésors pleins leurs besaces dont ce fameux pain d’épice. Il se diffuse alors très largement en Allemagne et en Alsace, puis jusqu’à Reims ou il s’impose avec une recette à base de farine de seigle. Le succès de ce pain étaient très largement dû à ses épices : clou de girofle, poivre, gingembre, muscade et cannelle. Au Moyen-âge, elles permettaient de masquer le goût de la farine souvent rance. En 1711 à Dijon apparait le pain d’épice à la farine de froment, avec Bonaventure Pellerin, le premier « Pain d’épicier » inscrit au registre du Commerce des Halles. « L’art du pain d’épices en Croatie du Nord » a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO le 16 novembre 2010″.
L’appellation « pain d’épice de Dijon » est réservée au pain dont la farine est majoritairement de la farine de blé.
L’appellation « pain d’épice de Reims » est réservée au pain composé de farine de seigle.
L’appellation « pain d’épice au miel » est réservée au pain d’épices qui ne possède aucune autre matière sucrante que le miel. Pour info, mon pain d’épice serait donc de Dijon !
Recette pour 6 personnes
- 250 gr de miel
- 250 gr de farine
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de muscade râpée
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café d’anis vert-moulu
- 100 gr de chèvre frais
- 2 poires
- Sirop de châtaigne (facultatif)
